Nutrição
Publicado em: Fevereiro 12, 2026
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Tempo de leitura: 6 minutos
Entre os diversos temas da nutrição, poucos despertam tanto consenso quanto os riscos da gordura trans. Médicos e nutricionistas concordam que esse tipo de gordura não traz benefícios à saúde e está associado a doenças cardiovasculares e metabólicas.
Ainda assim, ela pode estar presente na alimentação cotidiana de forma discreta e pouco percebida.
Entender o que são as gorduras trans, onde elas aparecem e por que devem ser evitadas é um passo importante para fazer escolhas alimentares mais seguras. Por isso, a equipe Healthlab decidiu elaborar o artigo a seguir, com evidências atualizadas e robustas.
Gordura trans é um tipo específico de gordura formado, em sua maioria, por um processo industrial chamado hidrogenação.
Nesse processo, o hidrogênio é adicionado a óleos vegetais líquidos, fazendo com que se tornem sólidos ou semissólidos à temperatura ambiente.
É importante diferenciar duas origens distintas da gordura trans:
A gordura trans industrial é muito utilizada por ser barata, melhorar a textura dos alimentos, aumentar a crocância e prolongar o prazo de validade. Com o tempo, porém, ficou claro que esses benefícios tecnológicos vinham acompanhados de sérios prejuízos à saúde.
O principal impacto da gordura trans ocorre no metabolismo do colesterol. Ela age de forma dupla e desfavorável: eleva os níveis do colesterol LDL, que se deposita nas artérias, e reduz o colesterol HDL, responsável por remover esse excesso da circulação.
Esse desequilíbrio favorece o desenvolvimento de aterosclerose, aumentando de forma significativa o risco de infarto e acidente vascular cerebral (AVC).
Além disso, a gordura trans está associada ao aumento de inflamação no organismo e da resistência à insulina, um fator importante no desenvolvimento do diabetes tipo 2.
Ou seja, o problema não se limita ao coração. O efeito é sistêmico e cumulativo.
Apesar das restrições legais, a gordura trans industrial não desapareceu completamente. A principal forma de identificá-la é por meio da lista de ingredientes, e não apenas pela tabela nutricional.
Termos como “gordura vegetal hidrogenada” ou “óleo vegetal hidrogenado” indicam a presença de gordura trans, mesmo quando o rótulo informa “0 g de gordura trans”.
Ela é mais comum em produtos ultraprocessados, especialmente:
A estratégia mais eficaz é simples, embora exija atenção: diminuir o consumo de ultraprocessados e priorizar alimentos in natura ou minimamente processados.
Na cozinha, vale dar preferência a gorduras mais estáveis e conhecidas, como o azeite de oliva em preparações de baixa temperatura. Mais importante do que substituir uma gordura por outra é reduzir a dependência de produtos industrializados prontos.
Ao comprar alimentos embalados, duas orientações ajudam bastante:
Eliminar a gordura trans industrial da alimentação é uma das medidas mais eficazes para proteger a saúde cardiovascular ao longo do tempo. Não se trata de tendência ou modismo, mas de uma recomendação baseada em décadas de estudos científicos.
Criar o hábito de ler rótulos e reduzir ultraprocessados pode parecer um detalhe irrelevante, mas faz diferença real. A saúde não se constrói em decisões isoladas, e evitar a gordura trans é um passo concreto nessa direção.
A gordura trans natural está presente em pequenas quantidades em carnes e laticínios e tem impacto limitado. A preocupação em saúde pública está concentrada na gordura trans industrial, criada artificialmente e associada a maior risco cardiovascular.
A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão de gordura trans industrial seja inferior a 1% das calorias diárias. Na prática, a orientação mais segura é evitar ao máximo esse tipo de gordura.
Em termos calóricos, não. Todas as gorduras fornecem cerca de 9 calorias por grama. O problema da gordura trans está na sua relação com inflamação, resistência à insulina e maior acúmulo de gordura visceral, o que pode dificultar o controle do peso a longo prazo.
Cada conteúdo clínico publicado no Health Lab passa por um rigoroso processo de revisão realizado por nossa rede de profissionais de saúde para garantir precisão e confiabilidade.
Seguimos diretrizes rigorosas de fontes, sempre citando ou vinculando diretamente às fontes primárias em cada artigo.
Caso queira saber como o processo ocorre na integra, acesse aqui.
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Este conteúdo é apenas informativo e não substitui orientação médica profissional.
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